Monthly Archives: 6月 2012

テーブル(2月)

薫風スタジオの料理教室では毎月セッティングを変えています。 レッスンではそれも勉強です。 テーブルが美しいと料理もおいしくなります。...
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活き細巻き海老頭フライ

活き細巻き海老の頭は本当に美味しいもの。 海老は頭や尻尾まで食べるとコレステロールを緩和出来るそうです。 上手な天ぷら屋さんは頭や尻尾までカリッと揚げて出してきます。 私は頭をパン粉を付けたフライに、塩味で頂きます。 ...
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生姜梅干し番茶

時々若い生徒が具合が悪くレッスンに来る時があります。
これを試しに飲ませると気分が解放に向かいます。
例えば、頭痛、吐き気。
腹痛の時は醤油を数滴加えます。
日本のおばあちゃんからの伝授。
因みに番茶は「有機無双3年番茶」 、
梅干しは薫風スタイル。

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天然平政のカルパッチョ

天然平政を柵で求めます。
氷水に極楽塩を入れた中で洗い、雑菌を除去します。
刺身包丁で切ると切り目も美しいです。
肝心のドレッシングですが、薫風塩麹を使っています。
レシピ:塩麹T2,極楽きび糖t1,胡椒適宜,ちどり酢T1,オリーブ油T3

 

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鶏の唐揚げ

中華の定番、鶏の唐揚げです。
衣に特徴があり、冷めてもカリカリしています。
タレは塩麹を使っています。

 

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