Category: Foods

揚げ雲呑3

鏡餅は表面が乾燥でぱらぱらになりました。
揚げ雲呑の油で揚げたら雪のようにはらはらと揚がりました。
それがとても気に入り、このようなスタイルに。

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揚げ雲呑2

時々、お皿に盛り付けないでリサイクルペーパーや新聞紙や包装紙に
揚げ物を載せてワイワイ食べたい、と思うのです。
その試作例として、写してもらいました。

 

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揚げ雲呑1

レッスンではこのスタイルで提供しました。
擦りガラスに揚げた雲呑。
飾りは稲穂。

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白ポタージュバラ添え

アシスタントの后ちゃんからローズガーデンの美しいバラを頂き、
長葱・海老芋・百合根の白ポタージュに添えました。

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大根と人参のおなます

ナッツとドライフルーツをたっぷり入れました。
味付けはオーガニックオリーブ油・富士酢・極楽塩・極楽きび糖・胡椒です。

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牡蠣は冬だけのものではない。

牡蠣の薬膳効果に「養心安神」とありますが、暑さに一番傷つく臓器は心臓なそうです。 春風にも心は乱されますが、その時は香りの野菜を食べなさい、と教えています。 心はデリケートです。 冬になったら牡蠣はがぜん腎臓を強化します。
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これは得意☆杏仁豆腐!

杏仁豆腐は年中作ります。季節感を出すためにはジャムを添えると良いです。 今回は林檎をジャムに煮て、味のポイントに丁子を入れて、飾りにしています。
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ずいきのスープ

銀座の「ろばた」という名店に行ったときに、お椀を開けたら「ずいきの極上なスープ」。 私も真似をして中華仕立てに。これもなかなかいけますが、でも、あの味には叶いません…。すこし悲しです。
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薬食と漬物

キャベツを塩漬けにして醗酵させています。醗酵した漬物は胃腸の消化を助けてくれます。
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「薬食」というおこわ

私のアシスタントに韓国女性がいて、彼女は私に韓国のお母さんの味を伝えてくれます。 これは秋に食べるおこわで、なつめや栗や松の実がたっぷり入っています。
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