天然平政のカルパッチョ

天然平政を柵で求めます。
氷水に極楽塩を入れた中で洗い、雑菌を除去します。
刺身包丁で切ると切り目も美しいです。
肝心のドレッシングですが、薫風塩麹を使っています。
レシピ:塩麹T2,極楽きび糖t1,胡椒適宜,ちどり酢T1,オリーブ油T3